大家好我是小祺！！！
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卤猪蹄不要乱加大料了！今天把我用了 30 多年的经验和配方分享给大家，你学会我这个做法，直接就能够开店了！而且按照这个方法卤出来的猪蹄，色泽红亮，而且软烂又脱骨。
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们在做猪蹄的时候，尽量选择前蹄来做，前蹄里面的筋和肉都是比较多，而且价格相对来说也是比较的便宜。
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但是猪蹄上面难免会有残留的猪毛，所以我们需要用喷枪给它烤一下，尤其是猪蹄夹缝里面的。这样烤一下不仅能够去除残留的猪毛，而且把猪皮给它烤焦，还能够很好的把猪皮给它去腥
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准备个大盆，烤好的猪蹄我们给他放进大盆中，然后我们在盆中再多加点清水，把猪蹄浸泡个十分钟左右的时间，用温水来泡。
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十分钟以后，猪蹄也已经泡软了，然后我们用刀给他刮一下，泡过的地方，很轻松的就能够给他刮干净了。
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刮好的猪蹄我们给他拿出来，然后再次放进大盆中，然后我们在盆中再加入适量的温水，我们把猪蹄给他清洗干净。
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清洗干净以后拿出来放到案板上，我们把猪蹄从中间给它切开，一分为二
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然后我们再把猪蹄从中间给它切开，切断，我们把猪蹄给它切成稍微长一点的段
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切好的猪蹄放进锅中，然后我们在锅中再加入没过猪蹄的冷水，然后再放入姜片和大葱段，再加入一大勺的黄酒去腥，然后开大火烧水。
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开以后锅中出现浮沫，我们把这个浮沫给它撇干净，这个浮沫是焯出来的血水，很腥，所以一定要给它撇干净。
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撇干净以后再接着大火煮 5 分钟，时间到了以后捞出来焯过水的猪蹄，我们用温水再给它清洗干净，清洗掉表面的浮沫，清洗好以后捞出来控水备用。
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一根大葱白我们斜着给它切成葱段，一块去了皮的生姜，我们给它切成薄薄的厚片，一把小葱挽成葱结，再准备适量的八角、几片香叶、一段桂皮、适量的小茴香籽。
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锅中少加入一点点清水，然后我们准备几块老冰糖放进锅中，我们开小火来炒一个糖色。
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然后我们在锅中再迅速倒入开水，切记一定要加开水，不要加冷水，加入冷水的话，糖直接就成糖块了。
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然后再把我们切好的猪蹄倒进锅中，再倒入姜片和葱段，我们准备好的大料也给它倒进锅中
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能吃辣的话再来 8 个干辣椒。再加入一勺生抽，再来一点点老抽上色，再加入大概一汤匙的蚝油，不需要太多。
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然后再根据自己的口味，加入两勺白颜色的食盐，再加入一勺鸡精，小半勺的白胡椒粉，然后再加入一大勺的黄豆酱，增加酱香味。然后我们再盖上锅盖大火烧
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烧开以后转成中小火，慢慢的炖，炖一个小时左右的时间，一直我们把锅中的水给它炖干，水干了以后猪蹄就会上色很均匀，而且也是比较的红亮，这个时候我们就可以关火出锅了。
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出锅以后准备个碗，然后给它装进碗中，再撒上适量的葱花点缀一下，美味即成。
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我们这样做的猪蹄颜色特别的好看，红亮红亮的，你学会我这个做法，真的是都可以直接就开店了！
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这样做的猪蹄吃起来也是比较的软糯，而且也是比较容易脱骨。过节的时候你卤上这么一盘猪蹄，每个人都会夸你是大厨，如果你喜欢就收藏起来试一下吧！
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